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幼儿食品的卫生与选配

幼儿的食品可分为六大类:粮谷类、动物食品类、豆类及制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类。各类食品均要符合一定的卫生要求,才能满足幼儿健康的需要。针对目前市场上幼儿食品过滥的现象,营养专家们提出了忠告:人工食品的营养价值是有限的,一支昂贵的口服液并不比一个鸡蛋好多少!普通食品就能养育出身心健康的儿童。在普通食品中求健康,需要充分认识各类食品的营养价值与卫生要求,科学地选配有益于幼儿健康的各种食品。
  一、鱼、肉、蛋、奶要充足
  鱼、肉、蛋、奶食品富含优质蛋白、无机盐、维生素、脂肪和热量。鱼类食品包括鱼、虾和海蟹等,鱼肌纤维短,水份多,肉质细嫩;鱼脂肪多含不饱和脂肪酸,消化吸收率高;鱼类食品含有各种无机盐和维生素,如海产鱼富含碘,牡蛎含铜,虾皮含钙,鳝鱼和海蟹含核黄素,鱼肝富含维生素A.因此,鱼类是幼儿理想的食品。鱼类食品要注意保鲜,为幼儿制作鱼类食品时,应把鱼刺剔除干净,精工细作,可做成鱼羹、鱼泥、鱼丸等,以便幼儿安全食用。
  肉类食品主要是猪、牛、羊、禽肉和内脏等。肉类食品均易腐败,要注意保存和加工过程中的卫生,生熟肉食分开存放,生肉在低温下保存,冻肉不宜多次解冻、再冻,因会加速蛋白质分解;肉食罐头一旦开盖,应尽快食完,不宜长期存放。购买时要注意鉴别被病原体污染的“米猪肉”和“瘟鸡”。动物肝脏的营养价值比肉要高,含有更多的蛋白质、维生素和铁,吸收率也高,要注意为幼儿提供。
  蛋类是营养价值极为丰富的食品,除蛋白质外,还富含脂质、钙、铁、碘和无机盐等。对幼儿来说,蛋黄的营养价值比蛋清高,可以补充铁和脂质,每天吃一个比较适宜。蛋要注意保鲜,不宜吃生蛋。
  奶类及其制品是幼儿的辅食佳品。以鲜牛奶最好,含有3.5%的蛋白质,脂肪颗粒小,易消化,含有乳糖、钙等无机盐,还有各种维生素和抗菌物质,但奶类食品含铁少,用牛奶喂养的婴儿要从第4月起及时补铁。牛奶易受污染,要经过严格消毒,袋装牛奶比瓶装牛奶卫生,饮前均需煮沸。全脂奶粉由牛奶加工制成,营养仅次于鲜牛奶;脱脂奶粉即脱去了奶脂,容易保存,但缺少维生素A和D,婴幼儿食用时须用强化了维生素A和D的脱脂奶粉;酸奶是利用食用菌使奶中的乳糖转变为乳酸,形成凝乳,营养价值同鲜奶类似;炼乳主要是含糖,营养价值比鲜牛奶和奶粉差许多。

  二、主粮杂粮要互补
  粮食是人体热量的主要来源,包括稻米、麦子等主粮以及玉米、小米、马铃薯等杂粮。随着生活水平的提高,餐桌上的精白米面这类主粮越来越多,而杂粮越来越少,这并不利于提高食品的营养价值。杂粮有其特殊的营养意义,幼儿食品要注意主粮和杂粮的互补,因为混合食用主杂粮,可提高蛋白质生物价。糙米的营养价值比精白米要高;小米含蛋白质、脂肪、铁和维生素等,消化吸收率高,因此小米粥是幼儿的营养食品;甘薯中的氨基酸组成近似大米,并含有胡萝卜素和维生素C,可作为主食。幼儿食用的粮食要注意保鲜,粮食储存不当,会发生霉变,蛋白质分解,营养损失严重,而且对机体有害。
  为了提高主食中的蛋白质含量,可利用黄豆作为补充食品。黄豆类蛋白质含量高,是优质蛋白。含蛋白质35——40%,含有粮食中缺乏的赖氨酸、不饱和脂肪酸、磷脂、钙、铁和维生素等,应注意为幼儿膳食所利用。宜将黄豆制成豆腐、豆浆或豆芽,以提高其消化吸收率。许多幼儿园为幼儿提供了豆浆食品,豆浆的营养成分在蛋白质方面与鲜牛奶相当,并含丰富的铁,既经济、又有营养。豆浆饮用时要煮开,否则会引起中毒。还要注意销售和发放过程中的卫生。
  
  三、蔬莱当作水果用
  水果有甜味,营养丰富,是幼儿喜爱的食品。但蔬菜的营养价值可与水果媲美。新鲜蔬菜是无机盐和维生素的重要来源,如胡萝卜、韭菜富含胡萝卜素,可转化成维生素A,雪里红、芹菜富含钙,青菜、菠菜富含铁。某些蔬菜还可作水果食用,如西红柿,富含维生素C,价廉物美,可多多选用。蔬菜中还含有与水果相似的酶类和有机酸,促进消化吸收。蔬菜和水果含有一定的纤维素和果胶,可促进肠蠕动,利于排便。幼儿膳食中纤维素的体积不要太大,以免影响无机盐的吸收。应当做成菜汤、菜泥和菜馅的形式,以利消化。蔬菜越新鲜,营养价值越高。要注意蔬菜水果的卫生,食前彻底洗净,消毒加温,凉拌菜要在沸水中“热处理”,并加食醋以抑菌。水果皮中一般农药残留量很高,应将水果洗后削皮再给幼儿食用。

  四、油、糖、调味品要适量
  食用油供给机体热量和必需脂肪酸,改善食物感官性状,使食物类多样化,饱腹作用强。一般植物油比动物油营养价值高,如红棕桐油富含维生素A,橄榄油脂肪酸类似人乳,有利于幼儿大脑和神经的发育,玉米油富含维生素A、D、E,易消化吸收。油脂长期存放会酸败,营养素被破坏,感官性状不好,食用价值下降,对人体有害。油脂反复用于油炸食品,温度高,色发黑,这样的油会致癌,幼儿不宜食用;发了霉的花生油也致癌。幼儿要食用新鲜的植物油,油服食量不宜太多。
  糖是幼儿喜爱的食品,但它只提供热量,含其它营养素少,只有红糖和椰子糖含有一定量的铁。过量摄人糖,危害不小,会影响幼儿正餐食欲,造成龋齿、肥胖、骨折、脊柱弯曲、脾气暴躁、多动、甚至癌症。糖类食品常常不经过加工就直接食用,会“病从口人”。作为热量来源,只要每日膳食中粮谷主食充足,营养合理,就不必用糖补充热量。另外,幼儿食品中不宜加糖精,它并非糖类食品,有金属苦味和致癌作用。
  调味品能促进食欲,提高消化吸收率,膳食烹饪中不可少,但也不可太多。调味品包括酱油、食醋、味精和一些食品添加剂等。酱油有多种氨基酸和一定营养价值,但生酱油中有一定量的细菌,应加热消毒;食醋主要含醋酸、氨基酸与糖,可帮助消化,促进食欲,灭菌。醋加入食品中可除腥,溶解肉食中的钙,减少B族维生素的损失。食醋不应与金属容器长期接触,如把食醋在铝锅中存放一夜,会使食醋中的铝和铅的含量上升,幼儿食用后极为不利。味精由微生物发酵生产,味道鲜美,可增进食欲,提高消化吸收能力,但不宜大量食用,幼儿食品最好烹饪出本身风味,少用味精,因为味精中的钠离子太多,会导致腹泻。食品添加剂中的色素和发色剂一般无营养价值,虽可改善食物的颜色,但对幼儿健康无益。食用合成色素多数对人体有害,致泻、致毒、致癌,幼儿要禁止食用。一些糕点食品越接近食品本身颜色越安全,五颜六色的人工色素食品反而不安全。

幼儿 选配

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