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儿童缺铁性贫血应选择哪些食物?怎样吃较好?

    植物性食品中,每100克食物含铁10毫克以上的有黑木耳、海带、紫菜、淡菜、桂圆、银耳、香菇、芝麻、芝麻酱、发菜、黑豆、大豆等。每100克中含铁接近10毫克的食品有芹菜、荠菜、油菜、苋菜、炒西瓜子、南瓜子、豆腐干、蚕豆、豇豆、豌豆等。在动物性食品中,每100克食品含铁10毫克以上的有猪肝、猪血、羊肾、牛肾、鱼粉、河螃蟹、虾等。含铁量接近lO毫克的有海蜇、蛋黄、鸡肝、鸡肫、牛肝、猪肾、小黄鱼(咸)等。儿童
患缺铁性贫血时可选用这些食品。但是,在烹调时应注意植物类与动物类食品互相搭配,这样可使植物性食品中的铁易于吸收。植物性食品中的铁吸收率较低,多在10%以下,而动物性食品铁的吸收率多在10%以上,搭配后能使植物性食品的铁吸收率提高。例如,将黑木耳与肉末炒在一起,做成木须肉,可提高黑木耳的铁吸收率。类似菜肴有木耳炒腰花、西红柿肉末豆腐等。猪血与豆腐加醋做成酸味汤,血与醋均使豆腐中的铁吸收率增加。饭后吃一片维生素c,可使大米中铁的吸收率增加3倍。饭后半小时喝点果汁或吃个水果,水果中的维生素c和果糖可促进食物中铁的吸收。
    铁强化食品是近年发展起来的小儿保健食品。一般在食品中加硫酸亚铁,婴儿奶粉中每100克加15毫克,牛奶中每1 ooO毫升中加10~12毫克,铁强化婴儿谷物粉中每100克
加45毫克(约等于1汤匙谷物粉含铁l毫克),其他铁强化食品有含铁糖、含铁饼干、铁强化玉米、铁强化面包等。这些食品的铁吸收率虽然不高,约4%左右,但因总的含铁量增加了,故其绝对吸收量也随之提高。服这些食品时,如果同时吃水果或服维生素C,可大大提高铁的吸收率。一些国家大力推广铁强化食品后,使1岁以内小儿的缺铁性贫血发病率由50 9/6降至10 %以下。
    用铁制锅、锅铲烧煮食品,可使脱落下来的铁粉与食物结合,增加铁的摄入及吸收。因此,用铁锅炒菜时,适当加些醋,可使铁成为二价铁,促进铁的吸收。
    “菠菜能补血”,是过去的误解。菠菜中含铁量是每100克中含铁2.5毫克,而芹菜为8.5毫克,苋菜为4.8毫克,油菜为7毫克,所以菠菜含铁并不多。另外,菠菜中含有大量草酸,铁与草酸相结合而难以被机体吸收利用。因此,多吃菠菜并不能补血。
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