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专家讨论 关于乳清粉的那些事

  近日,有关“国内大多数羊奶粉其实是掺入了牛乳清粉”的话题沸沸扬扬,一石激起千层浪,引发了消费者、业内专家的关注。12月6日,陕西从事羊乳研究的五位高校专家,聚首中国羊乳之都——富平,就此话题展开讨论。

  西北农林科技大学动物科技学院教授。中国奶业协会奶山羊专业委员会副主任,陕西省奶山羊产业体系首席科学家,陕西省奶山羊产业技术创新联盟首席科学家,农业部奶山羊研究室主任。

  陕西师范大学食品学院教授。陕西省奶山羊产业科技创新体系羊奶加工岗位科学家、陕西省食品安全专业委员会专家。

  西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授。陕西省标准化协会秘书长,中国羊乳加工研究专家。

  陕西科技大学教授。陕西省食品工程技术研究中心主任,陕西省羊产业技术创新战略联盟专业委员会副主任。

  陕西科技大学副教授。陕西科技大学学术骨干、陕西奶山羊产业技术创新与产业发展联盟羊乳加工岗位专家。

  一、如何添加“乳清粉”?

  牛乳、羊乳和母乳在蛋白质组成方面是有一定差别,母乳中酪蛋白与乳清蛋白比例为40:60;牛乳中酪蛋白与乳清蛋白比例为80:20;羊乳中酪蛋白与乳清蛋白比例为75:25。因此,为了让婴幼儿配方奶粉的成分接近母乳,我国国标规定,奶粉中乳清蛋白在蛋白质含量中的占比要大于60%,这就要求奶粉必须提高乳清蛋白的含量,实现这一要求的方法就是添加脱盐乳清粉。

  专家认为,牛羊乳中乳清蛋白主要差别在酪蛋白方面,牛乳中αs1-酪蛋白含量较高,羊乳中αs1-酪蛋白含量较低。然而,母乳中几乎不含αs1-酪蛋白。αs1-酪蛋白主要影响凝乳性,因此αs1-酪蛋白含量较低的羊乳凝乳较软,有利于婴幼儿消化吸收。

  二、乳清粉是怎样提炼成?

  乳清是以生乳为原料,采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时,将凝乳块分离后而得到的液体。乳清粉是以乳清为原料,经干燥制成的粉末状产品。脱盐乳清粉作为优质的乳清产品,特别适合婴幼儿的生长发育需求,主要用于婴幼儿配方粉的生产,是婴幼儿配方奶粉的主要辅料。

  羊乳清蛋白和牛乳清蛋白的组成相同,都是乳清蛋白、乳糖和灰分等,乳清蛋白各组分含量差异也很小。在婴幼儿配方羊奶粉中添加以牛粉羊乳清粉,其产品的质量及营养几乎没有差异。

  在婴幼儿配方奶粉中,乳清粉的作用在于调整乳清蛋白与酪蛋白的比例,目的是使其尽量接近母乳。至于乳清粉未作明示,则一般泛指牛乳清粉。

  三、缘何不添加纯羊乳清粉?

  配方羊奶粉能否实现全部使用羊乳清粉?为什么有人质疑配方羊奶粉不能全部使用羊乳清粉呢?陕西省乳协有关负责人表示,“目前,世界上羊乳清粉产量很低,而且纯度不高,无法满足大型乳企需求。”

  为了寻找陕西羊乳国际合作渠道,去年12月,陕西乳协组织由羊乳知名专家、教授、陕西羊乳企业代表一行20余人赴西欧业专项考察。在考察中发现,目前,世界各国的纯正羊乳清粉产量很低,基本无法满足现有大型乳企的需求。而据记者了解,进口的乳清粉是要通过海关检查和备案才能进入国内市场。

  本报记者在西安海关了解时,工作人员表示,在我国海关商品条目里,乳清粉目前只是统称“乳清”,还没有细分具体是牛乳清粉还是羊乳清粉。

专家 些事

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